มะขามเปียกเป็นวัตถุดิบที่ถูกนำมาใช้กับอาหารหลากหลายประเภท ทั้งอาหารจานหลัก เมนูของว่าง และเครื่องดื่ม มีจุดเด่นที่รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม สามารถช่วยเสริมความอร่อยลงตัวให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะทำเป็นซอสหรือเติมลงไปแทนเครื่องปรุง ก็ทำให้รสชาติอาหารโดดเด่นมากขึ้น วันนี้เราจึงขอแนะนำ 4 เมนูอาหารที่มีมะขามเปียกเป็นส่วนผสม จะทำทานเองที่บ้านก็อร่อย หรือจะทำขายในร้านอาหารก็ขายดี
4 เมนูอร่อย รสชาติโดดเด่นแบบขาดมะขามเปียกไม่ได้
1. กุ้งทอดราดซอสมะขาม
กุ้งทอดราดซอสมะขามเป็นเมนูที่ทำง่าย ความกรอบของกุ้งทอดเข้ากันได้ดีกับซอสมะขามรสชาติเปรี้ยวหวาน ไม่มีรสเผ็ดจึงทานได้ทุกเพศทุกวัย เป็นเมนูที่เหมาะกับทุกโอกาสทุกเทศกาล
วัตถุดิบและส่วนผสม : กุ้งขาวตัวใหญ่, กระเทียม, หอมแดง, พริกแห้ง, ผักชี, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่า
วิธีทำ
1. เริ่มทำซอสโดยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำเปล่าลงไปในกระทะตั้งไฟอ่อน ค่อย ๆ เคี่ยวจนซอสงวดลงเป็นลักษณะข้นเหนียว แล้วพักไว้
2. เจียวกระเทียมและหอมแดงที่ซอยแล้วจนเหลืองได้ที่ และนำมาพัก
3. นำกุ้งขาวมาผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เมนูนี้จะนิยมเหลือหัวกุ้งไว้เพื่อให้น่าทาน จากนั้นให้ล้างทำความสะอาดกุ้ง แล้วจึงนำมาคลุกด้วยแป้งทอดกรอบบาง ๆ และนำไปลงทอดในน้ำมันจนสุก
4. ทอดพริกแห้งจนกรอบ
5. เรียงกุ้งทอดใส่จานให้สวยงาม ราดซอสมะขามเปียกที่เตรียมไว้ลงไปบนกุ้งทอด โรยหน้าด้วยกระเทียม หอมแดง และพริกทอด เป็นอันเสร็จ
2. ก๋วยเตี๋ยวผัดซอสมะขาม
เมนูทานง่าย เหมาะกับคนที่ชอบทานอาหารประเภทเส้น ซึ่งมีส่วนผสมสำคัญคือน้ำมะขาม ที่เมื่อนำไปผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่างเส้นเล็ก เส้นใหญ่ หรือเส้นหมี่ รสชาติที่ไปเคลือบเส้นนั้นจะเข้ากันมาก ทำให้ได้เมนูแปลกใหม่อีกหนึ่งเมนูที่ไม่เลี่ยน แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวแห้ง หรือผัดซีอิ๊วอย่างชัดเจน
วัตถุดิบและส่วนผสม : เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ, เนื้อหมูสามชั้น, ถั่วงอก, หอมแดงซอย, ไชโป้วหวาน, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
วิธีทำ
1. เริ่มจากเตรียมเนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำลงไปผัดในน้ำมันพร้อมกับหอมแดงซอยให้พอสุก
2. ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำเปล่าตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดจนเนื้อหมูสุกดี ชิมรสให้ได้ตามต้องการ
3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปพร้อมกับไชโป้วหวาน ผัดต่อจนเส้นเริ่มนิ่ม
4. ใส่ถั่วงอกลงไปผัดจนสุก
5. จัดเสิร์ฟใส่จาน และสามารถปรุงรสเพิ่มด้วยเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
3. ต้มยำไก่น้ำมะขามเปียก
เมนูต้มยำก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก อย่างเช่นต้มยำไก่ ซึ่งเป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ยิ่งเพิ่มความเปรี้ยวเข้าไปด้วยมะขามเปียกก็ยิ่งอร่อยลงตัวมากกว่าเดิม
วัตถุดิบและส่วนผสม : เนื้อไก่, มะเขือเทศ, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง, พริก, ต้นหอมผักชีซอย, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, พริกป่น และเกลือ
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำจนเดือดแล้วใส่เครื่องต้มยำลงไป ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และมะเขือเทศ
2. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อไก่ลงไป ขั้นตอนนี้ห้ามคนเพื่อลดกลิ่นคาว ปล่อยให้เนื้อไก่เริ่มสุกเป็นสีขาว
3. ต้มต่อประมาณ 20 นาที หมั่นตักฟองออกเรื่อย ๆ
4. เมื่อเนื้อไก่สุกดีแล้ว ใส่พริกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น เกลือ น้ำมะขาม และต้นหอมผักชีซอย
4. น้ำพริกมะขามเปียกหมูสับ
น้ำพริกเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับคนไทย เพราะสามารถรับประทานร่วมกับเมนูอื่น ๆ ได้อย่างหลากหลาย หนึ่งในนั้นคือ น้ำพริกมะขามเปียกหมูสับ โดยจะแตกต่างกับการใช้มะขามอ่อน และมีจุดเด่นที่รสชาติเปรี้ยวหวาน ความเผ็ดสามารถปรุงได้ตามชอบ เด็ก ๆ ก็สามารถทานได้ จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยม
วัตถุดิบและส่วนผสม : เนื้อหมูสับ, กระเทียม, หัวหอม, พริกแห้ง, มะขามเปียก, กะปิ, เกลือ, น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช
วิธีทำ
1. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำทิ้งไว้ให้นิ่ม แนะนำว่าให้เลือกซื้อแบบไร้เมล็ดเพื่อความสะดวกในการแกะใช้
2.คั่วพริกแห้งจนกรอบ ควรใช้ไฟอ่อน และระวังไม่ให้ไหม้ พักให้เย็นลงแล้วนำมาตำให้ละเอียด
3.นำกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วมาคั่วด้วยไฟอ่อนให้พอเหลืองและส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำมาตำรวมกับพริกแห้งและกะปิจนเข้ากัน
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟอ่อน นำเนื้อหมูสับลงไปผัดกับส่วนผสมที่ตำไว้ให้เข้ากัน
5.ใส่เนื้อมะขามที่เอาก้าน เปลือก และเมล็ดออกแล้วลงไปทั้งเนื้อและน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ โดยให้มีรสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก
6. ผัดต่ออีกเล็กน้อยจนน้ำพริกเริ่มแห้งตามต้องการ ก็พร้อมเสิร์ฟ
เมนูอาหารที่มีมะขามเปียกเป็นส่วนผสมนั้นยังมีอีกหลายเมนูด้วยกัน ซึ่งจะโดดเด่นที่รสชาติเปรี้ยวหวาน อร่อยลงตัวเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย และยังเป็นวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ หาได้ทั่วไปตามท้องตลาด มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีวิตามินซีสูง และมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ เหมาะที่จะนำมาทำเป็นอาหารรับประทานเป็นประจำ
